Secondo le statistiche il 75% della popolazione ha un'intolleranza al glutine, che a volte sfocia in una vera "celiachia" (forte reazione che causa disturbi intestinali ed immunitari).
Tra i vari sostenitori di una dieta priva di glutine, il dott. William Davis, autore del best-seller Wheat Belly: lose the wheat, lose the weight and find your path back to healt (2011).
In un'intervista con Better Nutrition (ottobre 2012), il dottore ha spiegato che, a parte i carboidrati, ci sono altre ragioni per cui i prodotti a base di grano ci fanno ingrassare.
"Oggi il grano viene ibridato per aumentare il raccolto e questo ha modificato profondamente una proteina contenuta in esso: la gliadina.
Tale proteina modificata stimola fortemente l'appetito, tanto che chi consuma abitualmente il grano, tende ad assumere 440-800 kcal in più al giorno".
